Имбирь

Имбирь

по-арабски: زنجبيل

тип: растение

отдел: Цветковые

класс: Однодольные

порядок: Имбирецветные

семейство: Имбирные

род: Имбирь

в Коране: 76:17

теги: -

ключевые слова: занджабиль

см. также: Сальсабиль, гранат, ви­но­град, инжир, пальма

Имби́рь (ар. زَنْجَبِيلٌ [занджабӣль]‎) — многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae).

В Коране

Образ Рая в Коране всегда живописный и детальный: там роскошные сады, в которых растут пре­красные тенистые деревья с великолепными плодами и бьют источники с чистейшей про­хлад­ной водой. Один из них называется Сальсабиль — из него берут воду, чтобы приготовить на­пи­ток, при­правленный имбирем. Всевышний Аллах в Коране говорит: И (также) будут поить их там (в Раю) из кубка, в котором (вино) смешанное с имбирем [занджабиль] – ۝ из ис­точ­ни­ка (на­ходящегося) там, который называется «Сальсабиль». [76:17-18]. Комментируя этот аят, Ибн Ка­сир пишет, что благочестивых будут поить из кубков вином, иногда смешанным с кам­фа­рой, и тог­да получается прохладный напиток, а иногда смешанным с имбирем, вследствие чего напиток по­лу­чается горячим, для равномерности.

История

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия, но все поиски ди­ко­рас­ту­ще­го предка культурного имбиря оказались безуспешными. Растение культивируется с очень дав­них времен, и крупнейшими производителями имбиря в настоящее время являются Китай, Ко­рея, Малайзия, Япония, Западная Индия, Шри Ланка, Ямайка, Бразилия, Нигерия, Сьерра-Лео­не, Австралия.

Свежее или высушенное и превращённое в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был ниспослан Коран, по­зна­ко­ми­лись финикийские, арабские и персидские путешественники и купцы. Персия и Аравия бы­ли буквально очарованы пряностями, привозимыми из Китая и Индии. Экзотический аромат, ост­рый, жгучий вкус, возбуждающие чувства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец вос­тре­бо­ван­ны­ми жителями этих стран. Теперь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой попу­ляр­ностью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, пода­вае­мое на стол правителя и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и кофе, но уже нау­чи­лись пить приготовленные из имбиря напитки, а арабские купцы распространили славу об им­би­ре по все­му древнему миру.

Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Халифата, ко­гда мусульманские купцы и географы, воины и паломники интенсивно начали открывать новые сухопутные и морские пути до Индии, Китая, Кореи, Японии, Центральной Азии и Тибета. Пу­те­вые заметки этих отважных и, как правило, любознательных людей, проявлявших интерес к окру­жа­ющим странам и народам, содержали не только описание ландшафтов, климата, городов и стран, встре­чавшихся на их пути, но и информацию о быте населения, медицине, торговле, ре­ме­с­лах, веро­ва­ниях, и т. п.

В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические греко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием христианской церкви были почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употребления, и европейские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульманским врачам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с дру­гими пряностями, снова стали употреблять в Европе как пряности и лекарства с приходом ту­да му­сульман в 9—12 веках. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пря­нос­тя­ми, хра­нили в секрете места про­из­рас­та­ния имбирного корня. Открыл для Европы места про­из­рас­та­ния пря­ностей венецианский купец Марко Поло, который в 13 веке побывал в Китае и на севере Ин­дии, при­дя туда сухопутным путем по Великому шелковому пути, а вернувшись в Ве­не­цию морем, обо­гнув юго-восточную Азию. Вместе с экзотическими драгоценными восточными товарами он привёз с собой множество удивительных сведений о разных странах и народах, до­се­ле не из­ве­ст­ных европейцам, и в том числе, о торговле пряностями вообще и, в частности, о про­из­ра­ста­нии и упо­тре­блении в Китае превосходного ароматического и лечебного средства — им­би­ря.

Описание

Имбирь аптечный (Zingiber officinalis Roscoe) — многолетнее вечнозелёное тропическое тра­вя­ни­стое растение с ветвистым горизонтальным корневищем и тонкими придаточными корнями. От корневища отрастают листоносные стебли высотой до 1 м с очередными зелеными ланцето­вид­ны­ми листьями длиной 18-20 см. Цветоносные стебли короче, достигают в высоту 30 см и не­сут на концах колосовидные соцветия фиолетово-желтых красивых цветков.

В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов ра­с­те­ний, и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длин­ная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «ки­тай­ский калган», и множество других ароматных растений.

Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка кор­невищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от растений, достигших возраста 5-6 ме­ся­цев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, умеренно ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны растения, начиная с 8-9 месячного возраста, с бо­лее жестким волокнистым корневищем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, сле­гка горьковатым вкусом и спе­ци­фи­чес­ким сильным ароматом с освежающей лесной, чуть слад­ко­ватой ноткой. Корневища выкапы­ва­ют, промывают, сушат на солнце, а затем, по мере надоб­но­сти, перемалывают в порошок.

Медицинское применение

Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смолистых ве­ществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, про­ви­та­мин А, витамины С, А, В₁, В₂, Р, РР; макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, нат­рий, ка­лий и магний, цинк. Современные экспериментальные исследования показали, что био­ло­ги­че­ски ак­тивные вещества, содержащиеся в корневищах имбиря, оказывают противо­вос­па­ли­те­ль­ное (про­тивоотёчное), противоревматическое, антигистаминное, спазмо­литическое, анти­ок­си­да­нт­ное, противорвотное действие; стимулируют моторную и секре­торную деятель­ность же­луд­ка, ан­титоксическую функцию печени, улучшают процессы пищеварения.

В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного кор­не­ви­ща снимают кожицу, вымачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кан­ди­ру­ют) и раз­вешивают для просушки. Из высушенных и из­ме­ль­чён­ных корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфир­ное ма­сло, которое, хо­тя и об­ладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пря­но-дре­вес­ный аро­мат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных ма­сел имбиря, сандалового дерева, кедра и па­чу­лей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, при­ят­но жгучий вкус и отличное целебное действие, иными словами, удачно сочетает в се­бе свой­ст­ва пряности и лекарства.

Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свойства кор­не­вищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Согласно китайской ме­ди­ци­не, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие корневища (Sheng-jiang), из-за их спо­собности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мнению китайских врачей, при этом удаля­ет­ся причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного средства предлагался чай из свежего корневища имбиря, кото­рый кро­ме вышеуказанного действия, был также способен восстановить силы ослабленного болезнью человека, позволить орга­низ­му из­ба­ви­ться как от самой болезни, так и от её последствий. Острый пряный вкус имбиря помогал пищеварению. Высушенные корневи­ща им­би­ря (Gan-jiang) в виде экстрактов и настоек нужно было применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, со­про­вож­дае­мых по­но­сом, заболеваниях дыхательных путей, сопровождаемых кашлем, артрите, ревматизме.

В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты бере­мен­ных. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и речными моллюсками и ры­бой, и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее желание, афродиазитическое средство для мужчин и женщин.

Еда

Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В мусуль­манс­ких странах имбирь добавляют в различные мясные блюда, сладости и напитки. При исполь­зо­ва­нии свежего или измельчённого в порошок сухого имбиря в качестве ароматной специи в ма­лых ко­личествах токсический эффект отсутствует практически полностью. Чрезмерное употреб­ле­нии им­биря в очень больших дозах и длительное время может вызвать депрессивное сос­тоя­ние.

Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно осмотреть и по­щу­пать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и маловолокнистые на попе­реч­ном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, преж­де все­го, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки све­рху вниз, или соскоблить кожуру ост­рым но­жом. Если понадобится измельчённый имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тон­кие брусочки вдоль волокон. Затем по­ло­жить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давленый имбирь или пюре имбиря, то лучше размять кор­невище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получиться волокнистая масса. Тёр­тый имбирь получают на мелкой ме­тал­лической терке.

Для добавления в овощи, жаренные в раскалённом масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, чтобы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неиспользованные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные корневища, потому что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на терке, заполнить тертым имбирем ячейки формочки для льда и положить в морозилку. Ис­по­ль­зовать по мере надобности, когда снова придет время и желание готовить арабские, индийские, тайские, японские и китайские блю­да.

Сушеные цельные корневища имбиря острее свежих и перед употреблением нуждаются в размачивании. Одна чайная ложка из­мель­чён­ного сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря. Молотый имбирь имеет несколько иной вкус и аро­мат, поэтому он не является полноценной заменой свежего или сушеного цельного имбиря. Засахаренный имбирь в естественном ви­де, так и покрытый шоколадной глазурью, представляет собой восхитительную восточную разновидность засахаренных фруктов.

Напитки

Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий ко­рень им­би­ря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в каст­рю­лю с 1 литром холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать нас­то­ять­ся 30 минут, добавить по вкусу мед (2 или больше столовых ложек). Подавать охлаж­дён­ным, по­ло­жив на блюдечке рядом дольки лимона.

Также популярен в мусульманских странах чай с имбирем. Для его приготовления нужно сначала взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, за­лить литром холодной воды, довести до кипения и варить имбирь с водой в течение 20 минут. На дно прогретого чайника положить 2 столовые ложки зелёного чая, влить горячий отвар имбиря закрыть крыш­кой и настаивать 5 минут. Чай процедить сквозь сито, добавить по вкусу мед или коричневый сахар.

В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлаждённый имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет душу и тело. Чай из корня имбиря с медом — легендарный напиток, восстанавливающий умственные и фи­зи­чес­кие силы. Чашка имбирного чая способна избавить от головной боли и плохого настроения. Этот напиток помогает лечиться от про­сту­ды и сопровождающей её боли в суставах, мышцах и горле. В наше торопливое время в большинстве мусульманских стран все чаще стали пить имбирный чай, приготовленный совсем просто — заваривая зелёный или чёрный чай, в него добавляют щепотку мо­лотого имбиря, мед и затем с удовольствием пьют напиток, вызывающий усиление кровообращения, прилив энергии и хорошее само­чувствие. Молоко, смешанное с порошком имбиря, подают в качестве напитка в ночное время..

Литература

Использованная литература

• И.Н. Сокольский, Имбирь — пряность из рая // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 70-78. (рус.; сотр.)

Информация о статье

• Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
• Библиографическая ссылка: Имбирь [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
• URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/Имбирь
• Дата первой публикации: 12 декабря 2017 г.

Сотрудничество

Академия Корана при­гла­ша­ет к сотруд­ни­чест­ву авторов статей, редакто­ров, пере­вод­чи­ков, волон­тёров и т. д. Об ус­ло­виях сотрудни­чест­ва и других интере­сую­щих Вас вопросах мо­же­те спросить в на­шем Те­ле­грам-ак­каунте.

Авторы этой статьи — участники проекта Академии Корана. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи. Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги:  / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}}